商务饭局:不得不知的基本礼仪

发表于 2022-12-30 18:54:41 | [复制链接] | 打印 |上一主题| 下一主题

商务饭局:不得不知的基本礼仪


人无礼,无以立。
中国自古以来就是礼仪之邦,一日有三餐,俗语有云,判断一个人人品如何,和他吃一顿饭就知道了。可见,餐桌礼仪对于塑造个人形象起着至关重要的作用。

职场同样也流传着一句话:小细节会议桌上定,大决策饭桌上下。所以,商务饭局是职场人士不得不、且会频繁面临的一个场合。

不少职场萌新或者久居企业中后台岗位的朋友,在进行商务接待或者应邀参加商务饭局时,可能会忽略一些重要的细节,对宾、主产生不好的影响。

所以,今天讨论的主题是:商务饭局的基本礼仪和关注点。


一、明确就餐主宾人员和饭局档次

一般来说,饭局的时间是双方提前就已经议定的,作为饭局主办方,需要提前安排用餐地点、桌次、位次、以及具体菜品。而这些,都必须建立在了解双方用餐人员的基础上。
因此,我们需要提前做好相关准备:


了解用餐人员的位数、姓名、职位、以及排序。
如果主宾双方彼此比较熟悉,这一点可以忽略,但是如果双方是初次会晤、且有高层参加,为避免餐桌上出现“主不识宾、宾不认主“的情况,在每个餐位上准备1份本餐桌用餐人员名录(公司、姓名、职位)和1份个人餐牌(姓名)是十分必要的。
其次,很多时候,我们并不是非常了解对方企业的组织架构,比如集团的事业部总监和区域公司的老总,在他们集团内部的地位孰高孰低?因此,应尽可能地让对方相关人员对出席人员按照先后顺序进行排序,避免怠慢关键人或犯了职场忌讳。


有效识别特殊人士、尊重他人饮食习惯。
通常来说,会根据双方企业所在地的用餐习惯来安排菜品,但是对于用餐人员中有外宾或者民族地区或者宗教地区的人员时,应提前了解他们的餐饮习惯,尤其是有无必须避免的菜品,并做好提前安排。


看人下菜碟,合理安排用餐场所和规格。
对于宴请场所,并不是饭店越高级或者越贵,就表示越重视或者越好。对于一些行政部门、机关、军队等特殊单位或机构,在商务用餐方面是有硬性要求的,如何既表示重视、又不让对方踩红线,就需要提前斟酌和考虑。另外,对于重要参会人员的年龄段和偏好,应有一个大概的认识,例如,对于一些年长的传统企业领导,会倾向于稍微安静、格调偏稳重、小而精的私房小厨;而对于一些外企、年轻的朋友,可能会偏向于选择高大上或者看起来上档次的酒店用餐。

二、桌次与座次安排

正常来说,一桌若能安排坐下,应尽量避免分桌而坐。一是用餐谈话时,主、次桌不好兼顾,二是若桌次、座次安排不当,容易让人产生轻慢之感。


桌次安排。
原则:主桌距离门口最远、或距离讲台最近,其他桌次依次围绕主桌按照圈层由内向外扩散。


座次安排。
基本原则:以门定位、以远为上,距离门最远的座位为”主1位“,”主1位“右手边为”宾1位“,左手边为”宾2位“,以此类推,主宾交叉安排座次。值得注意的是,尽量不要将客人安排在上菜的餐位。
注意:若来宾的职位明显高于主办方领导的职位,则需要请来宾坐首席,但正常来说,商务用餐双方领导的职级不会有太大差距,而且中国作为礼仪之邦,主办方一般会安排比宴请人员至少高半级的领导出席,方表尊重。

三、点餐

家庭或朋友聚餐,习惯人员就位之后,征询大家的意见,再进行点餐。但商务宴请,如非必要,建议不要如此。
一是,所谓商务饭局,吃饭并不是最主要的目的,所以,菜品只要中规中矩、不犯特殊人士的忌讳即可;
二是,职场人士的时间观念相对较强,用完餐之后可能会有其他安排,若等相互传阅菜单、点餐、等上菜,将会耗费非常长的一段时间。


提前点餐、专业配菜。
原则:让专业的人做专业的事。
建议直接将用餐规格(每位餐标)、位数、特殊注意事项、上餐时间告知酒店工作人员,由专业人士拟定菜单,主办方检查菜单有无问题即可。一般来说,除开酒水,商务餐标控制在200-400元/位为宜。

四、迎宾就位

主办方应安排人提前半小时左右到达用餐地点,检查包间、餐桌、座次、名牌、菜品有无问题,了解停车点有无空位等等;根据主、宾领导抵达的实际时间提前与餐厅工作人员沟通上菜的具体时间。


为了以示尊重,主办方应提前在酒店门口或包间门口迎接客人,若就餐人员还未全员到位,可请先到的人到休息区稍坐喝茶寒暄,待人员基本到位后,按照位次,有序招呼宾客和领导就坐。

五、用餐礼仪

用餐期间,做到气氛活跃、宾主尽欢即可。但有一些小细节可能是需要注意的:


1、对待外宾或者外地宾客,可以适当介绍推荐特色菜品,不建议为他人夹菜,若为表示热情,需要给他人布菜时,切记,一定要使用公筷;(我个人是比较介意别人用私筷给我夹菜的,不吃感觉不尊重对方,吃呢自己心里会有点膈应...)
2、口中有食物时,应避免与他人交谈;同样地,他人正在咀嚼食物时,应暂停和他攀谈或敬酒;
3、除非自己是在场职位最高的人,否则千万不要一人同时敬多人酒;
4、作为主办方,要时常转动圆盘,尽量照顾到每一个人;
5、在酒或者饮料所剩不多的情况下,应让服务员或者将容器放在中间,由需要的人自行添加,避免你给大家倒酒的时候,倒着倒着就没有了,分布不均,会比较尴尬;
6、给领导敬完酒时,可以给领导添满再走;
7、不要随便给领导代酒,因为,有些该领导喝的酒,你代不了,还容易引起场面尴尬;
8、尽量让自己的用餐速度与其他人保持一致,即使自己已有饱腹感,在大多数人未停筷前,都不要长时间停止动筷,避免给他人用餐造成压力;
9、如果不是有急事,最好不要提前离席,确实需要提前离开的,应和主办方低声致歉告别,再悄然离开,切勿因个人原因导致整个餐叙提前结束。

六、结束用餐

主办方应在餐桌开始上主食的时候,便考虑如何安排客人离开事宜。同时,坐“主1位”的领导,需要掌握用餐节奏,因为客人多半是不好随意提出散席的,所以,作为主办方,应该观察在大多数人都有去意的时候,提议结束饭局。


快要结束饭局时,主办方应安排好散席归家事宜。若席间有饮酒,那么,对于自驾前往的人员,要提前约好代驾;对于领导或者单身女性,要安排陪同人员护送其安全到家;应按照宾客领导、宾客普通人员、主办方领导的顺序,有序安排离开。另外,若涉及结账等事宜,应在用餐结束前,提前办理,避免大家等待。
若用餐时间是晚间,主办方应在散席半小时到一小时后,联系相关陪同人员,确认领导、客人以及其他用餐人员是否已经安全抵达。

民以食为天,但是在现在,餐叙,已经不仅仅是满足人们的基本生理需求,更多的是赋予了其相当重要的社交属性,所以,如何让自己在商务餐桌上做得游刃有余、大方得体而不失礼仪,确实是需要我们在实践中去学习积累的。

<hr/>圆滚滚在蓉城:90后,985工学与管理学双学士,跨界电网、军工、金融三大行业,曾就职多家500强央企,建造师、PMP、高级项目管理师、电气工程师、行业分析师。写过代码,开发过系统、开过网店、做过投资,高点逃股灾、低点购房产、被动收入高于主动收入。兢兢业业上班,安安静静码字,只希望岁月静好、现世安稳。
2019年6月,已开通个人公众号“圆滚滚在蓉城”,专注于青年朋友职场、交友、投资主题,陪伴年轻职场人一起成长,欢迎关注、提建议。
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您好,请问商务宴请喝什么酒,是客人定还是请客方自己定?
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自己定,一般以酱香型为主,喝不惯的话井台是个不错选择。
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